পিৎজা বা পিজ্জা হচ্ছে বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় একটি খাবার। পিজ্জা খেতে ছোট বড় সবাই ভালবাসেন। গোলাকৃতির একটি রুটি তার উপর সাজানো চিজ, মাংস এবং বিভিন্ন রকমের সুস্বাদু টপিংস। কি? বর্ণনা শুনে জিভে জল চলে এল! হ্যা পিজ্জা এমনই একটি খাবার যা কিনা যেকোনো মানুষের জিভে জল এনে দেয় অনায়াসেই। এই খাবারটির উদ্ভাবন হয়েছে মূলত ইতালির নেপলিয়ন শহরে। পিৎজা মূলত ইতালিয়ান খাবার এবং এর উৎপত্তিস্থলও ইতালিতে। ১৮০০ দশকের শুরুর দিকের কথা তখন ইতালির নেপলিয়ন শহরে সাধারণ মানুষের তুলনায় শ্রমিক, দিনমজুর লোকেদের সমাগম ছিল বেশি। যারা সকালে খাবার খেয়ে বের হতো একেবারে সন্ধায় বাড়ি ফিরে তারপরে দিনের দ্বিতীয় খাবার গ্রহণ করত। লোকজনের এমন অবস্থা দেখে নেপোল শহরের কিছু বেকারি ভ্রাম্যমাণ গাড়ি বসিয়ে এক ধরনের খাবার বিক্রি করা শুরু করে। বিরাট আকৃতির একটি রুটির উপর বিভিন্ন সবজি এবং মাংস ছিটিয়ে গরম চুলিতে বেক করে পিস পিস করে খুবই সামান্য মূল্যে বিক্রি করা হতো সেই সব গাড়িতে। যার নাম দেওয়া হয় নেয়াপলিটিয়ান পাই। স্বাদে অনন্য এবং দামে কম হওয়ার কারণে নেপোলসের সর্বত্র খাবারটি বেশ জনপ্রিয়তা লাভ করে। আর পিৎজার শুরুটা ঠিক এখান থেকেই। বর্তমানে আমরা যে পিৎজার সাথে পরিচিত তার সাথে আকার আকৃতিতে নেয়াপলিটিয়ান পাই এর বেশ পার্থক্য ছিল। এটি খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনি পুষ্টিকরও।

পিৎজার এই আধুনিকায়ন ও পিৎজার নামকরণের পেছনেও রয়েছে বেশ মজার একটি গল্প। সময়ের পাতায় তখন চলছিল ১৮৮৯ সাল। ইতালিতে ছিল রাজা আমবের্তো এর রাজত্ব। রাজা আমবের্তো তার রাণীকে নিয়ে নেয়াপলিটিয়ান পাই খেয়ে মুগ্ধ হয়ে এর নাম দেন মার্গারিতা পিজ্জা। রাজা রাণীর পছন্দেন খাবার শুনার পর অভিজাত মহলে এ পিজ্জার কদর সঙ্গে সঙ্গে বেড়ে যায়। এভাবেই ধীরে ধীরে পুরো বিশ্ব জুড়ে পিৎজা একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু খাবার হিসেবে পরিচিতি লাভ করে। বর্তমানে কোনো বৈঠকের টেবিলে, পাড়ার কোণের ছোট্ট রেস্তরায় জমে উঠা বন্ধু বান্ধবের আড্ডায় পিজ্জার চাহিদা সর্বত্র। বিশ্বের সবখানেই পিজ্জা নিয়ে মাতামাতি। পিজ্জা ছাড়া আজকাল কোনো অনুষ্ঠান বা পার্টি  সমপূর্ণই হয় না। এর সৌন্দর্য আর দারুণ স্বাদ দেশি বিদেশি মানুষেন নজর কেড়েছে। এর উৎপত্তি ইতালিতে হলেও বর্তমানে প্রায় সব দেশেই এটি সমানভাবে জনপ্রিয়। বর্তমানে ভেজিটেবল, চিকেন, বিফ, সি ফুডসহ নানা ধরণের পিৎজা পাওয়া যায়। বন্ধু বান্ধব বা পরিবারের সাথে আড্ডা, উৎসব  আনন্দ ভাগাভাগি  করার একটি জনপ্রিয় খাবার পিজ্জা। তবে পিৎজা যতই সুস্বাদু হোক, এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া ভালো। 

পিজ্জা কী?

পিজ্জার উৎপত্তি ও ইতিহাস

পিজ্জার আধুুনিক রূপের উৎপত্তি ইতালির নেপলস শহরে। ১৮ শতকে নেপলসের নিম্ন আয়ের মানুষের জন্য এটি সস্তা স্ট্রিট ফুড হিসেবে প্রথম জনপ্রিয়তা লাভ করে। পিজ্জার এই আধুনিকায়ন ও নামকরণের পেছনে রয়েছে বেশ একটি মজার গল্প। সময়ের পাতায় তখন চলছিল ১৮৮৯ সাল। ইতালিতে ছিল রাজা আমবের্তো এর রাজত্ব। রাজা আমবের্তো তার রাণীকে নিয়ে বেড়াতে এলেন নেপোলসে। নেপোলসে এসে লোকমুখে নেয়াপলিটিয়ান পাই এর কথা শুনে রাণী ইচ্ছা পূষন করলেন, তিনি নেয়াপলিটিয়ান পাই এর স্বাদ নেবেন। তাই রাণীর ইচ্ছা পূরণ করতে ডাকা হল ইতালির বিখ্যাত শেফ রাঁফায়েলকে। তিনি গোলাকৃতির একটি রুটির একপাশে লাল টমেটোর সস, মাঝে সাদা চিজ এবং অপর পাশে সবুজ ক্যাপসিকাম ব্যবহার করে ইতালির পতাকার ঢঙে নেয়াপলিটিয়ান পাই পরিবেশন করেন রাণীর সামনে। রাফায়েলের তৈরি এই খাবার রাজা এবং রাণীর উভয়েরই এত ভালো লেগে যায় যে, রাজা তখনি এর নাম ঘোষণা করেন মার্গারিতা পিজ্জা হিসেবে। রাজা রাণীর পছন্দের খাবারের কথা শুনার পর অভিজাত মহলে এই পিজ্জার কদর সঙ্গে সঙ্গে বেড়ে যায়। মানুষ তখন দুপুর কিংবা রাতের খাবার হিসেবে পিৎজা খাওয়া শুরু করে। শুধুমাত্র সাধারণ মানুষের ক্ষুধা নিবারনের জন্য আবিষ্কৃত এই নেয়াপলিটিয়ান পাই পুরোপুরি রুপান্তরিত হয়  পিজ্জায়। আর এভাবেই ধীরে ধীরে পুরো বিশ্ব জুড়ে ধনী গরিব সকলের কাছে পিৎজা একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু খাবার হিসেবে পরিচিতি লাভ করে। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে পিজ্জা ইতালির সীমানা পেরিয়ে ইউরোপ, আমেরিকা ও বিশ্বের অন্যান্য দেশে ছড়িয়ে পড়ে। বিভিন্ন দেশে স্থানীয় স্বাদ ও উপকরণ অনুযায়ী পিজ্জার নানা ধরনের রূপ তৈরি হয়েছে। 

পিজ্জার উপকরণ

পিজ্জার ডো তৈরির পদ্ধতি

পিজ্জা বিশ্বব্যাপী মানুষের কাছে ব্যাপক পরিচিত। হরেক রকম নাম, রং ও স্বাদের পিৎজা এখন হাতের নাগালে। তথ্য প্রযুক্তির এই যুগে অনেক কিছুই এখন আমাদের হাতের নাগালে। ঘরে বসে আমরা এখন বিশ্বের যেকোনো প্রান্তের পণ্য কিনতে পারি। ডাল, ভাত, বই, পত্র ও বিভিন্ন মিশিনারি প্রযুক্তি সামগ্রী থেকে শুরু করে আনুষঙ্গিক নানা ধরনের জিনিসপত্রের ক্রেতা আমরা। দৈনন্দিন ব্যবহারের পণ্যসামগ্রীর পাশাপাশি বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলের ফাস্টফুড আমাদের খাদ্য তালিকায় গুরুত্বপূর্ণ স্থান করে নিয়েছে। সেরকমই একটি সুস্বাদু খাবার হলো পিজ্জা। পিজ্জা তৈরি করতে তার কিছু উপকরণের দরকার হয় এবং পিজ্জার ডো  তৈরি করা পিজ্জার গুরুত্বপূর্ণ  একটি উপকরণ। পিজ্জার ডো হলো একটি সুস্বাদু পিজ্জার মূল ভিত্তি। ডো ভালো ভাবে করতে পারলে পিজ্জা টি ও অনেক ভালো হবে। ডো তৈরির জন্য সঠিক পরিমাণে এর উপকরণ দিতে হবে। ডো এর জন্য প্রয়োজন হয় ময়দা, ইস্ট, ডিম, তেল,গরম পানি, গুঁড়ো দুধ, চিনি ও লবণ। সঠিক ভাবে প্রস্তুত করা ডো ই পিজ্জাকে নরম, হালকা, সুস্বাদু এবং বাইরের অংশে হালকা মুচমুচে টেক্সচার দেয়। ডো তৈরির জন্য প্রথমে গরম পানিতে ঈস্ট মিশিয়ে ঢেকে রাখুন ৫ মিনিট। দেখবেন ইস্ট ‍ফুলে উঠেছে। বড় একটি পাত্রে ময়দা, ডিম, তেল, চিনি, লবণ ও দুধ ভালোভাবে মিশান। গরম পানি মিশানো ইস্ট দিন ময়দায়। ময়দা ভালোভাবে ময়ান দিন ১০ মিনিট, ডো টি বেশ আঠালো হবে। ডো এর চারদিকে তেল ‍মিশিয়ে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে গরম জায়গায় রেখে দিন। 

পিজ্জা তৈরির পদ্ধতি

পিৎজা দেশ ও বিদেশের জনপ্রিয় একটি খাবার। পিৎজার সব উপকরণ থাকলে সহজেই এটি বানানো বা তৈরি করা যায়। আগেই আমরা জেনেছি কীভাবে পিজ্জার ডো তৈরি করা হয়। পিজ্জা তৈরি করতে প্রথমে ডো করতে হবে। এবার আসা যাক পিৎজা কিমা রান্না করার প্রস্তুত প্রণালীতে। ফার্মের  মুরগী সুন্দর করে হাড় ছাড়া ছোট ছোট পিস করে কেটে সেটাকে ব্লেন্ডারে ‍দিয়ে ব্লেন্ড করলেই সুন্দর কিমা হয়ে যায়। বিফও ব্যাবহার করতে পারেন। তারপর চুলায় তেল গরম করে পেঁয়াজ একটু ভেজে তাতে মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, আদা ও রসুন বাটা ও গোলমরিচ গুঁড়া সয়াসস ও লবণ দিয়ে কষাণ। কষানো শেষ হলে কাঁচা মরিচ ছেড়ে দিন। সামান্য পানি দেন সেদ্ধ হওয়ার জন্য। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে তার মধ্যে প্রথমে গুঁড়া দুধ দেবেন। তারপর টমেটো সস ঢেলে দিবেন ১ কাপের মতো এবং একটু নাড়াচাড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। পিৎজার ডো ২ থেকে ৩ ঘন্টা পর অনেক খানি ফুলে যাবে। হাত দিয়ে ডো এর ভিতর থেকে বাতাস বার করতে হবে। এখন একটি স্টিল এর থালায় প্রথমে তেল ছড়িয়ে দিতে হবে। তার উপর ডো টাকে পিৎজার আকারে বেলুন দিয়ে সেট করতে হবে। পিৎজার ডো সেট হয়ে গেলে ডো এর উপর ডিম ফেটানো ছড়িয়ে দিতে হবে। এর উপর রান্না করা কিমা ঢেলে দিন। তার উপর একস্তর সস ঢেলে দেন। আবার এর উপর সবজি, ক্যাপসিকাম ও টমেমো সাজিয়ে দিন। মোজারেলা চিজ কুচি কুচি করে কেটে পুরো পিৎজাতে ছড়িয়ে দিন। সব শেষে মরিচের ফালি ছিটিয়ে দিন, যে যেমন ঝাল পছন্দ করে। ডেকোরেশন শেষ হলে ইলেক্ট্রিক ওভেনে ১৮০ ডিগ্রী সে. তে ১৫ মিনিট রাখুন। ১৫ মিনিট হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন সুস্বাদু পিৎজা। ১৫ মিনিট পর না হলে আরও ৫ মিনিট রাখুন।   

শিশু ও কিশোরদের কাছে পিজ্জার জনপ্রিয়তা

পিজ্জা শিশু ও কিশোরদের কাছে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। এর সুস্বাদু স্বাদ ও বিভিন্ন ধরনের মজাদার উপকরণ শিশু ও কিশোরদের মন আকৃষ্ট করে। বিশেষ করে মাংস, মুরগি, সস, চিজ ও বিভিন্ন সবজি দিয়ে তৈরি পিজ্জা শিশু এবং কিশোরদের কাছে বেশ পছন্দের। শিশু ও কিশোররা জন্মদিনে, পারিবারিক অনুষ্ঠানে, বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডা দিতে ও বিভিন্ন উৎসবে পিজ্জা খেতে পছন্দ করে। বর্তমানে বিভিন্ন রেস্টুরেন্ট ও ফাস্টফুডের দোকানে নানা স্বাদের পিজ্জা পাওয়া যায়। পাশাপাশি অনলাইনে সহজে পিজ্জা অর্ডার করা যায় বলে এর জনপ্রিয়তা আরও বেড়েছে।

পিজ্জায় মাংস ও সবজির ব্যবহার 

পিজ্জার স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বাড়াতে মাংস ও বিভিন্ন ধরনের সবজি ব্যবহার করা হয়। পিজ্জায় সাধারণত মুরুগির মাংস, গরুর মাংস, সসেজ বা অন্যান্য মাংসের উপকরণ ব্যবহার করা হয়। মাংসের মাধ্যমে পিজ্জায় সুস্বাদু স্বাদ ও প্রোটিন যোগ হয়। মাংসের সঙ্গে টমেটো, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, মাশরুম ও বিভিন্ন ধরনের সবজি ব্যবহার করলে পিজ্জা আকর্ষণীয় ও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। সবজি পিজ্জার স্বাদ ও বৈচিত্র বাড়ায়। বিভিন্ন সবজিতে ভিটামিন, খনিজ ও খাদ্যআঁশ থাকে, যা সুষম খাদ্যের অংশ হিসেবে গুরুত্বপূর্ণ।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পিজ্জা

পিজ্জার পুষ্টিগুণ

পিজ্জার জনপ্রিয়তা

পিজ্জার স্বাস্থ্য উপকারিতা

বিভিন্ন দেশে পিজ্জার জনপ্রিয়তা

পিজ্জার কিছু সতর্কতা

পিজ্জার সুন্দর পরিবেশন